HACIENDO PAN CON OLGUICHI

 Elegir una receta de bollería de Pintxo  es acierto seguro. Cito el enlace que tiene en Directo al paladar, ya que no la he encontrado en su blog, el cual recomiendo ampliamente (El monstruo de las galletas).






Ingredientes para 12 suizos y 3 trenzas:







400 gr de harina de fuerza

100 gr de harina floja

25 gr de levadura prensada

100 gr de azúcar

5 g de sal

2 huevos

100 gr de mantequilla

100 ml de leche tibia

50 ml de agua tibia

Ralladura de limón al gusto

Ralladura de naranja al gusto.








Elaboración:





Amasado en KitchenAid:






Primera masa:

Primeramente mezclamos y tamizados las dos harinas en un cuenco.Tomamos 100 grs de esta mezcla y la amasmos con las manos junto con el agua. La colocamos en un cuenco con agua tibia y la dejamos sumergida tapando éste con papel film (yo la tuve media hora).







Segunda masa:


                               


Echamos el resto de ingredientes en la cubeta y amasamos 5 minutos en velocidad 1. Subimos un poco la velocidad y añadimos la primera masa escurrida a trozos. Dejamos amasar 5 minutos más. Tapamos y esperamos una hora y media o dos hasta que haya doblado su volumen, desgasificándola posteriormente con las manos. (podemos repetir este proceso de levado y desgasificado una vez más si se quiere para dar esponjosidad a la masa).


                              


Trasladamos la masa a una mesa de trabajo enharinada y la dividimos en 12 porciones de 50 grs (para los suizos) y dos porciones de 190 grs (para las trenzas). Para formar los bollitos, boleamos y aplastamos un poco con las manos, colocándolos en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado. Dejamos que leven tapados con un trapo limpio durante dos horas o hasta que hayan doblado el volumen.






Por otra parte, para elaborar las trenzas dividimos cada porción reservada en tres, estirándolas y haciéndolas rodar, formando así una especie de "cuerdas". Las entrelazamos terminando uniendo los cabos con las manos. Las colocamos sobre otra bandeja forrada con papel sulfurizado y las tapamos de la misma manera, dejándolas levar el mismo tiempo.





Precalentamos el horno a 210º  y hacemos un corte longitudinal a cada bollito con un cutter o cuchillo afilado. Pintamos con huevo los suizos y las trenzas y espolvoreamos los primeros con azúcar remojada y las segundas - en abundancia- con azúcar granillo (mucho azúcar en las trenzas las dejas menos "estéticas", pero más ricas). Horneamos durante 15 minutos (sin que tomen mucho color) y dejamos que se enfríen en una rejilla.

 Me apetecía mezclar estos dos sabores en un brioche, y la verdad es que el resultado ha sido muy, muy bueno...



Unos bollitos blanditos y esponjosos para tomar solos o untados con mantequilla y mermelada...






Ingredientes:






350 grs de harina de fuerza

35 grs de miel

40/50 grs de azúcar

1 huevo

30 grs de mantequilla derretida

170 grs de leche entera

1/2 cucharadita de sal

15 grs de levadura fresca de panadería

La ralladura de un limón (sólo lo amarillo)






Para el glaseado:

1 huevo batido






Elaboración:


Amasado en KitchenAid:






Echamos la sal en la cubeta y encima la harina. Disolvemos la miel en la leche y la añadimos. Incorporamos el resto de ingredientes (la levadura desmenuzada) y amasamos durante 6 minutos en velocidad1.Repetimos operación en velocidad 2 durante 4 minutos más.







Tapamos y dejamos que la masa leve durante un par de horas (yo la tuve toda la noche en el frigorífico). La desgasificamos con las manos y la dividimos en seis partes de unos 100 grs aproximadamente. Boleamos y las colocamos en un molde con cierta distancia entre sí. Dejamos que leven durante 2 horas y media tapadas con un paño y las pintamos con el huevo batido. Precalentamos el horno a 180º y dejamos que se cuezan, a media altura,  durante 18 minutos. Dejamos enfriar en una rejilla.