HACIENDO PAN CON OLGUICHI

La receta de este riquísimo pan dulce la he tomado prestada del precioso blog de Hilmar, Mis recetas favoritas.

Hace un par de meses que la preparé y la verdad es que nos encantó su fino sabor y la enponjosidad de la masa. Añadí al preparado leche de almendras casera, que preparé expresamente para elaborar la receta; también aproveché su okara para incluírla en la pasta de mazapán. El resultado es un pan dulce muy rico que recomiendo al 100%.

Ingredientes:

Prefermento:

 

90 grs  leche

2 grs de extracto de malta (puse una cucharada de miel)

150 grs de  harina panadera (puse harina de fuerza)

15 grs de  levadura fresca

Masa final:

Todo el prefermento

100 grs de leche de almendras casera

190 grs de harina panadera (puse de fuerza)

6 g  sal

60 grs de azúcar

50 grs de  mantequilla casera a temperatura ambiente

1 cucharada de piel de naranja confitada finamente cortada ( en este caso puse la ralladura de una naranja)

Relleno de almendras :(Hilmar se basa en el blog Food, Travel and Wine para realizarlo)

75 grs de almendras molidas (puse 75 grs de okara de leche de almendras casera)

60 grs de azúcar glas

1/2 huevo

35 grs de  mantequilla a temperatura ambiente

3/4 partes de una cucharada de maizena

Para pincelar la masa:

Un huevo batido

Almendras en láminas

Un poco de azúcar remojado (no puse)

 

Elaboración:

Amasado en KitchenAid:

Echamos la sal en la cubeta de la amasadora y encima el resto de ingredientes.Amasamos a baja velocidad durante 6 minutos. Subimos un poco la misma y repetimos operación durante otros cinco minutos más. Tapamos la masa y dejamos que fermente durante una hora aproximadamente (mientras, podemos preparar el relleno de mazapán). La desgasificamos con las manos y la trasladamos a una mesa de trabajo enharinada.

 

Seguidamente, dividimos la masa en dos partes, estirando cada una con un rodillo, y  formando sendos rectángulos. Pincelamos cada uno con la mitad de la pasta de mazapán y los enrollamos sobre sí mismos como si fueran un brazo de gitano, sellando bien los extremos para que no se salga el relleno.

 

Entrelazamos ambos cabos, comenzando por el medio, formando una trenza de dos cabos. sellamos bien los extremos y la trasladamos a una bandeja de horno forrada con papel.Tapamos con un trapo limpio para que vuelva a leudar durante otra hora aproximadamente.

 

Precalentamos el horno a 180º y pintamos la trenza con el huevo batido, adornándola con las almendras fileteadas y el azúcar, si ponemos. Horneamos, a medio-baja altura, durante 20 minutos, bajando la temperatura a 175º para seguir con la cocción otros 10 minutos.Dejamos enfriar en una rejilla

Para prepara el relleno:

Mezclar con un tenedor la okara de almendras, el azúcar y la mantequilla. Incorporamos  el huevo y la maizena y batimos muy bien todo el conjunto.

 

La receta de estos riquísimos bollitos es de mi amiga Kisa, del blog Cocinando con Kisa...

Ingredientes:

400 grs de harina de fuerza

250 grs de arroz con leche casero  tibio

60 grs de leche tibia

80 grs de mantequilla casera en pomada

30 grs de azúcar

1/2 cucharadita de canela

30 grs de levadura fresca de panadería

Un huevo batido para pincelar los bollitos

Elaboración:

Amasado en KitchenAid:

Echamos la todos los ingredientes en el bowl de la amsadora y amasamos 6 minutos a baja velocidad. Subimos un poco la misma y repetimos operación de amasado durante 3 minutos más.Tapamos la masa y dejamos que leve durante una hora aproximadamente.

Desgasificamos la masa con las manos y la trasladamos a una mesa de trabajo enharinada. La dividimos en porciones de 48 grs aproximadamente. Volvemos a dividir cada una de estas porciones en 6 partes de 8 grs cada una.Hacemos bolitas con ellas y colocamos una en el centro y las otras 5 alrededor, en dos bandejas de horno forradas con papel, para formar las flores, dejando cierta separación entre flor y flor para que leuden.

Tapamos las flores con un trapo limpio y dejamos que leuden durante una hora aproximadamente. precalentamos el horno a 200º y pintamos las flores con huevo batido. Las horneamos, a medio-baja altura, durante 15/17 minutos aproximadamente. Una vez cocidas, dejamos que se enfríen en una rejilla.

 

La receta de estos riquísimos bollitos es del blog El hada de las tartas. Blanditos,  suaves y con un fino toque a vainilla...

Ingredientes:

400 g de harina de fuerza

100 g de harina de media fuerza

50 ml de agua (no puse)

50 ml de leche entera (puse 100 ml de leche)

2 huevos (los puse talla M)

1 pizca de sal

100 g de azúcar

100 g de mantequilla fundida tibia

25g de levadura fresca de panadería

Ralladura de naranja o limón (puse la ralladura de un limón sin lo blanco)

1 cucharadita de aroma de vainilla

Elaboración:

Amasado en kitchenAid:

Echamos la sl en la cubeta y encima el resto de ingredientes (la levadura, desmenuzada y al final, para que no esté en contacto con la sal. Amasamos durante 6 minutos a baja velocidad, subiendo un poco la misma al terminar, para repetir operación de amasado otros 4 minutos más.

Tapamos la masa y dejamos que leve unas dos horas aproximadamente, desgasificándola con las manos seguidamente. La trasladamos a una mesa de trabajo enharinada y la dividimos en porciones de 80 grs aproximadamente (el hada forma los bollitos de 40 grs).

Boleamos cada porción y la colocamos en una bandeja de horno forrada. Achatamos cada una de ellas con las manos, tapamos con un trapo limpio y dejamos que leuden unas dos horas o dos horas y media aproximadamente (dependiendo de la estación, de la humedad del aire, temperatura de la habitación dejaremos más o menos tiempo. En Madrid ahora hace bastante frío. ..)

Transcurrido este tiempo, precalentamos el horno a 200º y pintamos los bollitos con el huevo batido. Humedecemos el azúcar con unas gotas de agua, hacemos un corte vertcal en cada bollito y coronamos con el azúcar cada uno de ellos. Horneamos a media altura, durante 20 minutos.

Una vez listos, dejamos que se enfríen en una rejilla. podemos congelar los que no vayamos a consumir, dándoles un golpe de microondas en el momento de tomarlos.

 

Para hacer estas trencitas de masa brioche, me he basado en la receta de Isasaweis. El resultado e muy bueno: unas trencitas blanditas y suaves...

Ingredientes:

 

100 grs de mantequilla a temperatura ambiente

650 grs de harina de fuerza

2 huevos talla "M" + 1 huevo para pincelar las trenzas

1 cucharadita de sal

40 grs de levadura fresca de panadería

50 grs de azúcar

250 grs de leche entera

Azúcar mojado en unas gotas de agua

 

Elaboración:

Amasado en KitchenAid:

 

Echamos la sal en la cubeta de la amasadora y encima el resto de ingredientes (la levadura, desmenuzada). Amasamos a baja velocidad durante 6 minutos (con el gancho amasador). Subimos un poco la velocidad y repetimos operación de amasado durante5 minutos más.

 

Tapamos la masa y dejamos que leve unas dos horas o dos horas y media aproximadamente. La desgasificamos con las manos y la trasladamos  a una mesa de trabajo enharinada. Dividimos 6 porciones y cada una de ellas en dos(una de las partes, más pequeña que la otra.).

´Para formar una trenza, tomamos la porción más grande que hemos dividido y la hacemos rodar hasta formar un cabo. Hacemos lo mismo con la otra más pequeña y las entrelazamos, colocando el cabo mayor arqueado y el pequeño en la mitad del primero. Ahora sólo nos queda trenzar los cabos hasta el final, que sellaremos para que no se nos deforme.

 

Repetimos operación con cada una de ellas, colocándolas, una vez formadas, en una bandeja de horno forrada con papel. Las tapamos con un paño limpio y dejamos que leuden unas dos horas y media aproximadamente.

 

 Las pintamos con huevo batido y salpicamos con azúcar mojado previamente con unas gotas de agua. Precalentamos el horno a 200º y las cocemos, a media altura, durante 20 minutos. Una vez listas, dejamos que se enfríen en una rejilla.

 

Esta receta la preparé hace un par de semanas, aprovechando parte de la trenza de Pascua que había elaborado. Al principio pensé en elaborar un pan tipo brioche para prepararlas, pero luego desistí pensando que nos íbamos a "pimplar" a torrijas. Idea desechada.Al poco recordé que tenía la trenza cortada y congelada, así que saqué 5 rodajas del congelador, las dejé endurecer un día y preparé torrijas con ellas.

El resultado nos gustó mucho, mucho y aunque esta Semana Santa pocas (más bien ninguna) torrijas (y poco de todo) he comido, ya que he estado enfermita; me quedo con el sabor de la pequeña del plato, que es la que yo caté...

Ingredientes:

Rodajas de trenza dulce de Pascua

1/2 litro de leche por cada 5 rodajas

La cáscara de un limón sin lo blanco

Azúcar y canela para espolvorear

4 cucharadas de azúcar por cada 1/2 litro de leche

Un huevo batido

Aceite para freír

Elaboración:

Calentamos la leche con la cáscara de limón y la dejamos en infusión unos 5 minutos. retiramos la monda, añadimos el azúcar y dejamos templar.Una vez hayamos dejado endurecer el pan, lo empapamos en la leche, pasndo cada rodaja por huevo batido (por ambos lados).

 Freímos en abundante aceite caliente y colocamos en una servilleta para qque absorba el excedente de aceite. Una vez tibias, las espolvoreamos con azúcar y canela.

 

 

La receta de estos riquísmos bollitos es del blog Mercado Calabajío, quienes realizan una sola toña con la masa. Yo he dividido la masa en cinco porciones para hacer toñas más pequeñas. Recomiendo esta receta 100%...

Ingredientes:

500 grs de harina de fuerza o gran fuerza

2 huevos medianos

150 grs de azúcar 

Ralladura de un limón

50 ml de aceite de girasol u oliva virgen extra (puse de girasol)

150 ml de leche entera tibia

20 gr de levadura fresca

1/2 cucharadita de sal

Una cucharada de agua de azahar (opcional) (la puse)

Para pintar los bollitos:

Azúcar mojado en unas gotas de agua

Un huevo batido

Elaboración:

Amasado en KitchenAid:

Echamos la sal en la cubeta de la amsadora y encima el resto de ingredientes (la levadura, desmenuzada) y amasamos , a bja velocidad, durante 6 minutos. Aumentamos un poco la misma y repetimos operación de amasado durante 5 minutos más. Tapamos la masa y dejamos que leve durante unas dos horas y media aproximadamente.

Transcurriso este tiempo, la desgasificamos con las manos y la trasladamos a una mesa de trabajo enharinada. Hacemos una bola con toda la masa, tal y como propones en Mercado Calabajío, o la dividimos en porciones, como en mi caso, boleando cada una de ellas y colocándolas en una bandeja de horno forrada con papel.

Tapamos con un trapo limpio y repetimos operación de leudado. Precalentamos el horno a 180º, pintamos cada bollito con huevo batido y los salpicamos con azúcar humedecido en agua. Cocemos los bollitos, a media altura, durante 20 minutos aproximadamente. Una vez hechos, dejamos que se enfríen en una rejilla.

Al día siguiente cortamos rodajas del brazo de un centímetro y medio aproximadamente.

 

Un experimento más...

Ingredientes:

 Masa blanca:

10 grs de levadura fresca de panadería

200 grs de harina de fuerza

80 grs de leche entera

1 huevo

30 grs de mantequilla casera

40 grs de de azúcar

Un pellizco de sal

Relleno masa blanca:

Crema de cacao y avellanas casera

Masa de chocolate:

10 grs de cacao puro en polvo

200 grs de harina de fuerza

10 grs de levadura fresca de panadería

1 huevo

40 grs de azúcar

30 grs de mantequilla casera

80 grs de leche de avellanas casera

Un pellizco de sal

Relleno masa chocolate:

3 cucharadas de mantequilla casera

50 grs de okara (restos sólidos) de leche de avellanas casera (en su defecto, avellanas picadas)

Elaboración:

Amasado en KitchenAid:

Masa blanca:

Echamos la sal en la cubeta y encima el resto de ingredientes (la levadura, desmenuzada y al final). Amasamos a baja velocidad durante 6 minutos. Aumentamos la misma un poco y repetimos operación de amasado durante otros 5 minutos más.

Trasladamos la masa a un cuenco, tapamos y dejamos que leude durante una hora aproximadamente.La desgasificamos con las manos y la trasladamos a una mesa de trabajo enharinada.

Masa de chocolate:

Repetimos la misma operación que con la masa blanca.

Para adornar:

Un huevo batido

Azúcar moreno para la masa blannca

Cubitos de almendra para la masa de chocolate

Una vez tengamos las dos masa en la mesa de trabajo, las dividimos en cuatro porciones (cada una de ellas). Boleamos cada una y estiramos con un rodillo. Las porciones de de masa serán rellenadas con una cucharada de crema de cacao y avellanas y las de chocolate, con la pasta de okara de avellas y mantequilla que hemos preparado.

Cerramos cada porción con su relleno y boleamos, colocándolas en un molde de 30 cms alternativamente según el color. Tapamos con un trapo limpio, repitiendo operación de leudado.

Precalentamos el horno a 180º, pintamos el brioche con huevo batido y salpicamos las bolitas blancas con azúcar moreno y las de chocolate con almendras en cubitos. Horneamos a medio-baja altura durante 22 ó 23 minutos aproximadamente.






Una vez cocido, dejamos que se enfríe en una rejilla.

 

La receta de estas ricas trenzas es de Gastronomía y Cía (Velsid). Yo hice dos trenzas en lugar de una y añadí bastante más agua de azahar a la masa. El resultado nos gustó mucho, mucho...

Ingredientes:

500 grs de harina de fuerza 

120 grs de azúcar

250 grs de leche

50 grs de mantequilla

20 gramos de levadura fresca de panadero,

2 huevos (1 para pincelar) (puse 1/2 huevo talla "L" y usé el otro medio para pincelar)

 2 cucharadas soperas de agua de azahar (puse 40 grs)

Azúcar perlado para espolvorearlas

Elaboración:

Amasado en KitchenAid:


Echamos la sal en la cebeta y encima el resto de ingredientes (la levadura, desmenuzada y al final). Amasamos durante 6 minutos a baja velocidad. Subimos un poco la misma y repetimos operación de amasado durante otros 4 minutos. Tapamos la masa y dejamos que leude una hora aproximadamente.






Transcurrido este tiempo, la desgasificamos con las manos y la trasladamos a una mesa de trabajo enharinada, dividiéndola en dos partes. Cada una de ellas la cortaremos en tres para formar dos trenzas, estirando y rodando cada una de ellas como si fueran cabos.







Unimos tres cabos por un extremos y los trenzamos hasta el final, colocando cada trenza en una bandeja de horno forrada con papel.Las tapamos con un trapo limpio y repetimos operación de leudado.

Precalentamos el horno a 180º, pincelamos con huevo las trenzas y las salpicamos con el azúcar perlado. Las horneamos, a media latura, durante 17 minutos. una vez cocidas, dejamos que se enfríen en una rejilla.