HACIENDO PAN CON OLGUICHI

Elaboración:








 El día antes, amasamos a mano los ingredientes de la masa madre y refrigeramos durante al menos 12 horas. (Yo lo hice durante toda la noche)

 Echamos los granos integrales en el vaso y los pulverizamos un minuto a veloccidad máxima. Añadimos la sal y encima la harina y el resto de los ingredientes (el agua templada) y amasamos 4.30 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Dejamos levar la masa dentro del vaso con el cubilete puesto durante una hora o hasta que doble su volumen.

Transcurrido este tiempo, amasamos un minuto, vaso cerrado, velocicdad espiga, para desgasificar la masa.


 La trasladamos a una mesa y trabajo y formamos un rectángulo con ella. La enrollamos sobre sí misma como si fuera un brazo de gitanos y formamos una rosca, uniendo los extremos.Le hacemos unos pequeños cortes (yo la introduje en un molde tipo "savarin") y dejamos que leve durante otra hora y media.Precalentamos el horno a 190º y dejamos hornear durante 25 minutos.






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La cortamos en 16 trozos y los colocamos en un molde redondo una junto a la otra. Dejamos levar durante otra hora más tapada y precalentamos el horno a 200º. Pintamos la masa con el huevo batido y la dejamos hornear durante 30 minutos







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Derretimos la mantequilla  en un cuenco e incorporamos el queso, las hierbas y los ajos picados.Cortamos 10 porciones (Anne, en su libro corta 12 porciones) de unos 115 grs cada una (depende del peso total de la masa ) y las pasamos por la mezcla de mantequilla. Las vamos colocando en un molde tipo Savarin una al lado de la otra. Regamos con la mantequilla sobrante y dejamos que leven , tapadas, otra hora más o hasta que doblen su tamaño.

Precalentamos el horno a 190º y dejamos que cueza durante 35 minutos.









 

Echamos la sal en la cubeta y encima el resto de ingredientes (la yema de huevo y las pipas no). Amasamos 5 minutos en velocidad 1. Subimos la velocidad a 2 y amasamos 4 minutos más.





Dejamos levar la masa durante una hora o hasta que doble su volumen. Desgasificamos con las manos  y cortamos la masa en tres partes desiguales (una más grande, otra menor y otra aún más pequeña).

Tomamos la parte medianay la partimos en 5 pedazos. Las aplanamos  con un rodillo y damos forma de círculo. Las untamos con aceite de oliva y las superponemos una encima de la otra colocándolas encima de una bandeja de horno forrada con papel. Hacemos cuatro cortes presionando bastante para sesgar todas las placas.






Hacemos la misma operación con la parte mayor de la masa (aplanado en forma de círculo, untarlas con aceite y superponerlas encima de las que ya teníamos preparadas). Volvemos a hacer los mismos cortes en éstas y separamos (de esta fase se me olvidó hacer fotografías) los "pétalos"  (intentando sacar los 5 primeros a la vez)hacia fuera para formar la flor (Seguramente habrá que sesgar la masa un poco más para separarlos bien, ya que en medio colocaremos los pétalos que están en las placas de abajo).

Dejamos levar la masa 1 hora y media.La desgasificamos con las manos y dejamos que haga el segundo levado en un banneton bien enharinado. Volcamos la masa con mucho cuidado en una bandeja de horno forrada con papel y hacemos un corte en el medio.
 
Cocemos en horno precalentado a 190º durante 30 minutos.