HACIENDO PAN CON OLGUICHI





Esta receta, que es de Vorweck Thermomix, es la primera vez que la preparo y seguramente que no sea la última. Preferí formar una sola coca, en lugar de dos, que, aunque sale bastante grande, se hornea de una vez.

Añadí un poco de anís a la masa, que según mi parecer aporta un gusto extraordinario a este tipo de masas...

Ingredientes:

Glaseado:

120 grs de azúcar

La piel de un limón y de una naranja sin nada de blanco

Prefermento:

60 grs de leche

10 grs de levadura de panadería

Una cucharadita de azúcar

130 grs de azúcar

Masa final:

60 grs de leche

70 grs de mantequilla a temperatura ambiente

2 huevos (puse 1 huevo y medio grande

30 grs de levadura fresca de panadería (puse 15 grs)

20 grs de agua de azahar

30 grs de anís

450 grs de harina de fuerza

Un pellizco de sal

Decoración:

Guindas en almíbar

Piñones

1/2 huevo grande batido

Fruta escarchada a tiras

Crema pastelera casera (la receta aparece aquí)

Elaboración:

Echamos en el vaso las pieles y el azúcar y glaseamos 30 segundos a velocidad máxima. Reservamos.Por otro lado, amasamos los ingredientes del prefermento a mano o en la máquina durante 15 segundos a velocidad 4.

Hacemos una bola con ella y la introducimos en un bowl con agua tibia, dejándola hasta que flote y duplique su volumen.

Transcurrido este tiempo, colocamos la sal en el vaso, encima los ingredientes de la masa (la levadura al final) y al final el prefermento, que habremos colado previamente. Mezclamos unos segundos en velocidad 6 y amasamos 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga, dejando que la masa final leude dentro hasta que salga por el bocal.

La desgasificamos programando 30 segundos en la misma velocidad y la trasladamos a una mesa de trabajo enharinada.Boleamos y estiramos con un rodillo, formando un rectángulo medianamente ovalado (también podemos formar dos cocas en lugar de una; en tal caso tendremos que reducir el tiempo de cocción). Tapamos y dejamos que leude durante  una hora y media o dos.

Pintamos con el huevo batido y cubrimos con la crema pastelera formando un enrejado. Decoramos con la fruta escarchada (puse poca y a los lados, ya que no me gusta mucho), los piñones y las guindas partidas por la mitad.

Precalentamos el horno a 200º y la horneamos, a media altura, durante 27/28 minutos, dejando que se enfríe en una rejilla una vez cocida.



Receta del libro Aprender a hacer pan es fácil, de Francisco Tejero... Puse mitad de ingredientes, que son los que a continuación expongo.

Ingredientes:

500 grs de harina de fuerza

250 ml de agua tibia

8 grs de sal

25 grs de leche en polvo

1 huevo talla M

60 grs de mantequilla

Ralladura de un limón

8 grs de azúcar vainillado

20 grs de levadura fresca de panadería

100 grs de frutas confitadas a trocitos

100 grs de almendra fileteada (puse almendras en cubitos)

Para decorar:

1 huevo batido

Azúcar

Almendra fileteada

Elaboración:

Echamos la sal en la cubeta y encima el resto de ingredientes- excepto la fruta- (la levadura, al final y desmenuzada). Amasamos a baja velocidad durante 6 minutos. Aumentamos un poco la misma y repetimos operación de amasado durante 4 minutos más (en el último minuto añadimos la fruta).

Tapamos la masa y dejamos que leude durante una hora y media o dos horas. Desgasificamos la masa con las manos y la trasladamos a una mesa de trabajo enharinada. Dividimos la masa en piezas de unos 200 grs cada una, boleamos y las trasladamos a una bandeja de horno forrada con papel.

Aplastamos un poco cada bola con las manos y dejamos que leude, con un trapo limpio tapadas, otro tanto. Una vez listas, precalentamos el horno a 190º, pintamos cada bollito con huevo batido y los salpicamos con almendra fileteada y azúcar.

Los horneamos, a media altura, durante 20 minutos. Una vez cocidos, dejamos que se enfríen en una rejilla.

 

Los fartons son unos bollitos que acompañan la horchata casera, que se consumen mojándolos en ella, aunque también podemos tomarlos con café, cacao o chocolate caliente...

Para hacer estos riquísimos fartons, me he basado en la receta de Alicia, del blog Canecositas. La autoría de la misma es de Meri, del foro de MundoRecetas, pero yo he seguido las modificaciones de Alicia ( y alguna que otra que hice yo...).

Como salen muchos, preparé la receta con la mitad de las cantidades...

Ingredientes:

500 grs de harina de fuerza (puse 250 grs)

100 grs de agua (50 grs)

125 grs de mantequilla (75 grs)

150 grs de azúcar (75 grs)

3 huevos medianos (1 huevo grande)

50 grs de levadura fresca de panadería (15 grs)

3 grs de sal (1 grs)


Para el glaseado:


100 grs de azúcar (50 grs)

20 grs de agua (10 grs)

Elaboración:

Echamos la sal en la cubeta y el resto de ingredientes encima (la levadura, desmenuzada y al final). Amasamos a baja velocidad durante 6 minutos. Subimos un poco la misma y repetimos operación de amasado duranet otros 4 minutos más. Tapamos la masa y dejamos que leude durante unas dos horas y media aproximadamente.

Transcurrido este tiempo, desgasificamos la masa con las manos y la trasladamos a una mesa de tarbajo enharinada. Cortamos porciones de 50 grs aproximadamente y las estiramos,haciéndolas rodar con ambas manos,  formando rulitos,que trasladaremos a una bandeja de horno forrada con papel.

Tapamos con un trapo limpio y dejaremos leudar unas tres horas aproximadamente (dado que he puesto menos levadura, el tiempo de leudado debemos prolongarlo).Precalentamos el horno a 200º y los horneamos, a media altura, durante 11 minutos.

Una vez horneados, los colocamos en una rejilla y los pintamos con el glaseado reservado. Dejamos que se terminen de enfriar en la rejilla.

Si no los vamos a consumir en el día, es preferible congelarlos, dejándolos a temperatura ambiente cuando quieran consumirese, ya que al descongelarlos en microondas el glaseado se licúa.

 

Del libro Las mejores recetas para hacer pan, de Josée Fiset y Éric Blais...Los auteores dividen la masa en tres partes, preparando tres panes; yo he preferido elaborr sólo uno.

Ingredientes:



200 grs albaricoque secos

250 ml de leche de coco tibia

250 ml de agua tibia

25 grs de levarura fresca de panadería

1 cucharadita de café de sal

3 cucharadas soperas de miel

100 grs de coco rallado

500 grs de harina de fuerza

175 grs de almendras en láminas y un poco más para espolvorear (puse 120 grs de harina de almendras y 30 grs de cubitos de almendras)

60 grs de mantequilla

4 cucharadas soperas colmadas de azúcar moreno

Elaboración:

Ponemos los albaricoques a hidratar en agua durante 2 horas.Echamos la sal en la cubeta y encima el resto de ingredientes, habiendo troceado los albaricoques previamente.Amasamos a baja velocidad durante 6 minutos. Subimos un poco la misma y repetimos operación de amasado durante 4 minutos más.

Tapamos la masa con un trapo limpio y dejamos que leude durante 2 horas aproximadamente.Pasado este tiempo, la desgasificamos con las manos y la trasladamos aun molde redondo engrasado. Tapamos con un trapo limpio y repetimos operación de leudado.

Precalentamos el horno a 180º y espolvoreamos la masa con almendras fileteadas y azúcar moreno.Cocemos el pan, a medio-baja altura, durante 45 minutos. Una vez listo, dejamos que se enfríe y desmoldamos.

 

Esta receta es del libro Aprender a hacer pan es fácil, de Francisco Tejero.

Si decidís preparar esta receta, recomiendo no triturar mucho las frutas (yo me pasé con la velocidad de la máquina y no las retiré del vaso desde el pricipio.Al estar un tanto duras, quería que quedarAn trozos pequeños, pero sinceramente: me pasé!!!)), ya que se integran en la harina y cuesta mucho que la masa leve; de hecho, después de 3 horas no lo hizo apenas.

 Una vez en el horno, y dispuesta a tirar a la basura el resultado, comenzaron a "engordar" dando como resultado un pan dulce más que aceptable. Sin embargo, recomiendo no embarcarse en mi andadura y cortar las frutas a mano o en la máquina 1 ó 2 segundos en velocidad 4 como mucho y sobre todo, añadirlas al final del amasado o en el último minuto.

Ingredientes:

1.000 grs de harina de fuerza (puse 500 grs)

300 ml de leche (150 ml)

20 grs de sal (10 grs)

125 grs de mantequilla (75 grs)

70 grs de azúcar ( 35 grs)

2 huevos (1 huevo)

40 grs de levadura fresca de panadería (20 grs)

400 grs de fruta confitada (200 grs)

1 huevo batido para pincelar las barritas

Elaboración:

Troceamos las frutas en el vaso 1 ó 2 segundos en velocidad 4 y las reservamos. Añadimos la leche y la levadura y calentamos 1 minuto, 37 º, velocidad 1. Añadimos el huevo y la mantequilla derretida y mezclamos unos segundos en velocidad 6. Incorporamos la harina y la sal y amasamos 4 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. En el últimos minuto, añadimos las frutas.

Dejamos levar la masa dentro del vaso durante dos horas con el cubilete puesto. Una vez transcurrido este tiempo, desgasificamos la masa durante 30 segundos en la velocidad anterior. La sacamos del vaso y la trasladamos a una mesa de trabajo enharinada, dividiéndola en tres partes.

Aplastamos y estiramos con un rodillo cada porción, enrollándolas sobre sí mismas, formando dos barritas. Tapamos con un trapo limpio y repetimos operación de levado.

Precalentamos el horno a 200º,hacemos unos cortes decorativos en forma de espiga en cada barrita, pintándolas posteriormente con huevo batido, y las horneamos, a medio-baja altura, durante 30 minutos. Una vez listas, dejamos enfriar sobre una rejilla.

Ingredientes:

350 grs de harina de fuerza

30 grs de mantequilla a temperatura ambiente

170 grs de leche de almendras

1 huevo

80 grs de azúcar

15 grs de levadura fresca de panadería

Una pizca de sal

35 grs de coco deshidratado

Para adornar:

Un huevo batido

Almendras laminadas

Elaboración:

Echamos la sal en la cubeta de la amasadora y encima el resto de ingredientes (la levadura, desmenuzada y al final). Amasamos a baja velocidad durante 6 minutos. Subimos un poco la misma y repetimos operación de amasado otros 4 minutos más.

Tapamos la masa y dejamos que leude durante dos horas aproximadamente.Transcurridoe ste tiempo, la desgasificamos con las manos y la trasladamos a una mesa de trabajo, dividiéndola seguidamente en 6 partes.

Boleamos cada una de ellas y las disponemos en un molde engrasado, con cierta separación entre ellas. Tapamos con un trapo limpio y repetimos operación de leudado.

Precalentamos el horno a 180º, pintamos la masa con huevo batido y la salpicamos con almendras laminadas, hoeneándola seguidamente, a medio-baja altura, durante 25 minutos.

Una vez listo el brioche, dejamos que se enfríe en una rejilla antes de desmoldarlo.

 

Ingredientes:

500 grs de harina de fuerza 

140 grs de azúcar

130 grs de leche de almendras 

110 grs de mantequilla

40 gramos de levadura fresca de panadero,

2 huevos (1 para pincelar)

Ralladura de 1 limón y de una naranja

Azúcar mojado en unas gotas de agua para espolvorear

Almendras laminadas para espolvorear





Elaboración:

Amasado en KitchenAid:


Echamos la sal en la cubeta y encima el resto de ingredientes (la levadura, desmenuzada y al final). Amasamos durante 6 minutos a baja velocidad. Subimos un poco la misma y repetimos operación de amasado durante otros 4 minutos. Tapamos la masa y dejamos que leude dos horas aproximadamente.






Transcurrido este tiempo, la desgasificamos con las manos y la trasladamos a una mesa de trabajo enharinada, dividiéndola en tres partes, formando un rulo con cada una de ellas (haciéndolas rodar con las manos), para cortarlas por la mitad seguidamente; así obtendremos seis rulitos para formar las dos trenzas






Colocamos  tres cabos uno encima del otro y trenzamos desde el medio por un extremo primero y luego por el otro, trasladando  cada trenza a una bandeja de horno forrada con papel.Las tapamos con un trapo limpio y repetimos operación de leudado.

Precalentamos el horno a 180º, pincelamos con huevo las trenzas y las salpicamos con el azúcar remojado en agua y las almendras laminadas. Las horneamos, a media latura, durante 25 minutos. Una vez cocidas, dejamos que se enfríen en una rejilla.