PAN MORENO
10:05
No me ha resultado nada fácil encontrar harina morena. En Algeciras y parte de Andalucía, mi tierra, es muy fácil encontrarla. Yo la compré este verano en chiclana; poca, por cierto, ta que no podía llevar de vuelta más que un par de kilos. La receta la he hecho un poco a ojo y la verdad es que me ha gustado bastante el resultado. Eso sí: FALLO: puse el pliegue boca abajo en el banneton, en lugar de boca arriba y se agrietó al cocerse... aunque diferente ha quedado... Como me ha gustado mucho y volveré a repetir la receta cuando se me acabe, esitaré con foto nueva A ver qué os parece:
Ingredientes:
550 grs de harina morena
Una cucharada rasa de sal
22 grs de levadura fresca
320 grs de agua templada
Elaboración:
Echamos la sal en el vaso y encima el resto de ingredientes (la levadura al final). Mezclamos unos segundos a velocidad 6 y amasamos 4 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Dejamos levar la masa dentro con el cubilete puesto una hora.
Desgasificamos la masa programando un minuto, vaso cerrado, velocidad espiga y la colocamos en una tabla enharinada. La estiramos con un rodillo y la doblamos sobre sí misma, colocándola en un banneton (si se tiene) con el pliegue hacia arriba y dejándola levar otra hora más o hasta que doble el volumen.
Colocamos en una bandeja de horno forrada con papel y horneamos a baja altura, con el horno precalentado a 220º durante 25 minutos, pulverizando con agua la masa y las paredes del horno al principio.
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