HOGAZA AL AROMA DE LAUREL
8:07
Me gusta mucho el olor y el sabor del laurel cuando es discreto.Pensé que la mejor manera de darle "un toque " perfumado a laurel a mi hogaza era hacer una infusión con el mismo con el agua de la masa. El resultado me ha gustado: Discreto, como quería, pero con un puntito diferente...
Ingredientes para un panzote bien grande:
700 grs de harina de fuerza
Una cucharada de azúcar
Dos cucharaditas y media rasas de sal
425 grs de agua
Una hoja y media de laurel
45 grs de aceite de oliva extra virgen
Un sobre y dos cucharadas de levadura de panadería deshidratada (15 grs)
Elaboración:
Amasado en biffinet: :
Hacemos una infusión con 500 grs de agua y el laurel (Al hervir y con la evaporación algo de agua se pierde) para que al final añadamos 425 grs de agua templada a la masa.
Añadimos a la cubeta de la panificadora la sal; incorporamos la harina, el aceite y el azúcar. A continuación echamos el agua templada y amasamos en el programa 9 (Masa de fideos) que dura un cuarto de hora. Cuando el amasado termine, sacamos la mas y la dejamos levar en un bowl o similar, tapada con un paño de algodón, durante hora y media. pasado este tiempo, sacamos la mas desgasificándola con las manos y la volvemos a dejar levar, esta vez en un banneton bien espolvoreado de harina durante otra hora y media
Horneado en piedra:
Colocamos la piedra de hornear en la parte más baja de nuestro horno, encima de la rejilla. calentamos el horno a 240º; la piedra tarda en calentarse unos 30 minutos aprox. cuando esté lista, damos la vuelta al banneton y con mucho cuidado volcamos la masa encima de la piedra haciendo unos cortes rápidos (Odisea importante cuando no tienes pala
de panadero, je, je...al menos para mí). Pulverizamos agua enciam de la masa y en las paredes del horno. Deajmos hornear a esta temperatura 5'. Pasado este tiempo, bajamos la temperatura a 200º y dejamos cocer 45'. A media cocción volvemos a repetir el pulverizado de agua en la masa y paredes de horno en dos ocasiones más. El pan estará listo cuando al golpear la base suene a hueco
0 comentarios