PANECILLOS CON MASA MADRE II
3:31
La receta de estos riquísimos panecillos es de Isa del blog El horno de Isa.Como todas las harinas no son iguales, a mí me quedó una masa poco hidratada a pesar de añadir un poco más de agua de la que indica Isa en su receta.
Decidí no incluír más porque quería ver el resultado, y sencillamente fue estupendo, ya que quedaron unos panecillos con una corteza bien crujiente y una miga prieta estupenda...
Isa propone prepararlos eligiendo entre una fermentación larga o más corta. Yo elegí la primera opción, sin añadir la poca levadura comercial que ella incluye en la receta.Recomendables 100%.
Ingredientes:
480 grs de harina de fuerza
20 grs de harina integral de trigo (puse de centeno integral)
250/270 ml de agua a temperatura ambiente (puse 300 ml)
10 grs de sal
2 grs de levadura fresca de panadería (no puse)
100 grs de masa madre Dan Lepard (puse 120 grs)
1 cucharada de leche en polvo (no puse)
1 cucharada de aceite de oliva virgen
1 cucharada de miel, azúcar o azúcar invertido (puse miel)
Elaboración:
Echamos la sal en la cubeta de la amasadora y encima el resto de ingredientes (la masa madre, al final). Amasamos a baja velocidad durante 5 minutos.Subimos un poco la velocidad y repetimos operación de amasado durante 3 minutos más.
Tapamos la masa y dejamos que leude en el frigorífico de un día para otro.Al día siguiente, la desgasificamos con las manos y la trasladamos a una mesa de trabajo enharinada.La dividimos en 9 porciones y boleamos cada uno de ellos, trasladando los panecillos a una bandeja de horno forrada con papel.
Tapamos con un trapo limpio y repetimos operación de leudado (esta vez, con 7 horas de leudado).Una vez listos, precalentamos el horno a 240º, hacemos unos cortes en cruz con un cutter en cada de ellos y los introducimos en el horno a medio-baja altura.
En este momento, vaporizamos las paredes del horno y bajamos la temperatura a 210º, dejando que se cuezan durante 30 minutos.Una vez horneados, dejamos que se enfríen en una rejilla.
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